Для розтоплення підходить будь-який шоколад, головне, щоб він був натуральним. Уважно читайте склад на етикетці – у продукті мають бути какао-боби та ніякого соєвого лецитину. В ідеальній для розтоплення плитці шоколаду міститься щонайменше 50% какао-бобів. Якісна плитка виготовлена за ГОСТом.
Розламайте плитку шоколаду на шматочки, щоб вона поступово розтопилася. Нагрійте шоколад протягом 10-15 секунд у режимі розморожування. Дістаньте, перемішайте силіконовою лопаткою і знову поставте в піч. Слідкуйте, щоб суміш не залишалася на стінках миски, вона швидко пригорає.
Як зробити шоколадні підтікання? Можна використовувати натуральний шоколад або шоколадну глазур.. З глазур'ю простіше працювати – її робоча температура вища, ніж у шоколаду – 36С. Ціна глазурі в кілька разів нижча за натуральний шоколад.
Глазур розтопити у ємності з водяною сорочкою до температури глазурі 40-45℃ при постійному перемішуванні (температура води у водяній сорочці трохи більше 65℃). Перед глазуруванням необхідно охолодити масу до температури 38-41℃ і при цій температурі проводити глазурування.
Розтопити шоколад можна будь-яким зручним способом. Однак, щоб шоколад на торті не застигав, при розтоплюванні можна додати до нього трохи рослинної та вершкового масла.