Коли вода почне кипіти (вона повинна покривати котлети до половини), зробити тихий вогонь, викласти в неї котлети, накрити кришкою та готувати 25-30 хвилин. За цей час вода трохи википить. Через час вимкніть плиту і дайте котлетам постояти у власному соку ще 10 хвилин.
А ось поєднання молочного та м'ясного білка суперечливе і не всі можуть його переносити. І не забудьте пропарити котлети після смаження. Складіть їх у каструлю з товстим дном, налийте трохи води та поставте на вогонь. Пропарте кілька хвилин під кришкою, і ваші ідеальні котлети готові!
Смажте котлети на середньому вогні по 5-8 хвилин з кожного боку. Після утворення рум'яної скоринки можна сміливо додати окропу (так, щоб він доходив до середини котлетки).
Іноді це буває до речі, а іноді – ні. І м'ясо і яйця багаті на білки. А білки, як відомо, при жарінні, під впливом тепла поглинають вологу, згортаються. М'ясний фарш стискається, виділяючи сік, і котлети виходять твердими, сухими.
Якщо ви готуєте заморожені котлети, тримайте котлети в духовці 20-25 хвилин. Зменшити вогонь під сковородою до мінімуму і накрити кришкою. Під кришкою котлети доводьте до готовності – тримайте їх 7-10 хвилин, потім переверніть і знову накрийте кришкою на 7-10 хвилин.