Правильна тушкована картопля не готується дуже швидко. Хоча часу, коли будуть зайняті ваші руки, потрібно не більше ніж 15 хвилин. Але потім картопля має тушкуватись ще хвилин 40-50 – Досить довго, на повільному вогні, щоб встигнути насититися соками та ароматом інших овочів.
Кухарі рекомендують варити картоплю під щільно закритою або злегка прочиненою кришкою. Так картопля не сильно розвариться і збереже вітаміни. На смак це теж вплине на краще.
Потім додати порізану картоплю в каструлю до цибулі, моркви, печериць і курки, залити окропом так, щоб вода покривала картоплю. Не потрібно, щоб води було надто багато. Перемішати. Готувати, поки картопля не стане м'якою, але ще не зовсім готовою до вживання.
М'ясо та картопля Крохмаль, яким багата картопля, знижує вироблення шлункового соку. А перетравлення м'яса, тобто тваринного білка, саме собою важка робота для ШКТ. У поєднанні вони перевантажують систему травлення, що може викликати бродіння і почуття тяжкості.
Накриття кришкою дозволяє зменшити відведення тепла, що сприяє більш рівномірному прогріву. Але, при смаженні картоплі сковороду не можна накривати. Причина проста – під кришкою утворюватиметься конденсат, який стікатиме в сковороду. В результаті картопля не смажиться, а гаситиметься.