Очищати від шкірки кабачки необов'язково. А ось слід нарізати безпосередньо перед приготуванням. Інакше вони можуть потемніти та втратити соковитість.
Середні кубики молодих кабачків варяться близько 15 хвилин на пару та 10 хвилин у воді. Кільця та півкільця молодих овочів будуть готові приблизно через 20–25 хвилин варіння на пару та через 15–20 хвилин у воді. Але краще перевіряти готовність, протикаючи овочі ножем чи вилкою. Вони мають стати м'якими і легко проколюватися.
Які сидять на дієті рекомендують кабачки тушкувати, варити, запікати, а найкраще — їсти у сирому вигляді. «Сирий молодий кабачок не завадить і у традиційному салаті з помідорів та огірків, не буде зайвим у салаті з редиски та огірків», — радить дієтолог НМІЦ терапії та профілактичної медицини Софія Єліашевич.
Кабачки наріжте невеликими шматочками, трохи посоліть і залиште на 10-15 хвилин|мінути|. Після цього промокніть паперовими рушниками і обваляйте в борошні. У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте кабачки до золотистої скоринки, приблизно за 2-3 хвилини з кожного боку.
Якщо кабачки молоді та шкірка тонка – то не потрібно. А великі кабачки, що полежали, звичайно, потрібно чистити. тому що шкірку вже їсти буде неможливо, дуже жорстка.