Гасіння в невеликій кількості рідини або бульйону це чудовий спосіб пом'якшити. Кислотність тут також може стати вашим другом. Трохи оцту та лимонного соку в рідині допоможуть розм’якшити м’ясо.
Найкращий спосіб зробити жорстку яловичину м’якою – додати більше рідини. У неділю це може бути занадто пізно, але коли справа доходить до того, щоб приготувати ще одну страву із залишків ростбіфу, повільне приготування м’яса в соусі чи підливі – найкращий спосіб розм’якшити його.
Якщо ваша печеня в горщику жорстка, це можливо ви не використовували печеню без кісток, у яких випадках деякі шматки м’яса ніколи не стануть м’якими АБО, швидше за все, ви не готували яловичину достатньо довго. Якщо ваша печеня здається жорсткою, готуйте!
1. стукати. За допомогою молотка для м’яса (або кухонного молотка) потовчіть стейки сприяє розм’якшенню та м’якості м’яса. Просто помістіть м’ясо між шматками поліетиленової плівки або вощеного паперу та потовчіть його перед приготуванням.
Готуйте повільно. Жорсткі шматки м’яса з великою кількістю сполучної тканини, як-от грудинка, смажена частина та кругле м’ясо, є одними з найкращих варіантів для мультиварки. При варінні на повільному повільному вогні протягом багатьох годин колаген у цих твердих шматках з часом руйнується, залишаючи шматочки ніжного, соковитого м’яса.