По-друге, 1 столову ложку борошна необхідно розвести в 1 літрі води і розмішати віночком або ложкою. Тільки потім цю масу слід вливати у підливу. В результаті страва вийде ідеальною, без грудок.
Страва, в якій використовується ру, ніколи не матиме специфічного присмаку сирого борошна – обсмажування надає борошну більш багатий та приємний смак. Чим довше смажимо – тим темніший колір і багатший смак. Підсмажена мука при змішуванні з рідиною утворює набагато менше грудок, ніж сира.
Для різних страв потрібно від 2 до 5 хвилин, щоб обсмажити борошно на сковорідці. Так, для підливи борошно обсмажують 3 хвилини на повільному вогні, для соусу доведеться смажити продукт 5 хвилин до коричневого кольору.
Ідеальні ж пропорції – дві ложки борошна на півлітра води чи бульйону. Друга помилка в тому, коли додавати муку в гуляш, щоб не вийшло грудочок. Спочатку борошно підігрівають на сковорідці, а потім змішують з половиною води, ретельно перемішують, потім виливають воду, що залишилася..
Як використовувати: поставте сковороду (краще без антипригарного покриття) на вогонь і прогрійте. Насипте шар борошна не більше 3 сантиметрів і смажте його на маленькому вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Додайте в каструлю з підливою, інтенсивно розмішуючи масу.