Обріжте ножем здерев’янілі кінці стебла або жорсткі листя. Розділіть на невеликі окремі суцвіття, кожна з яких має коротку ніжку, і наріжте товщі стебла по діагоналі. Промити під холодною водою. Брокколі відварюється або готується на пару за 3-6 хвилин, залежно від розміру суцвіття.
Способи приготування брокколі Брокколі можна їсти в сирому вигляді, але швидко бланшуючи в киплячій воді допомагає надати йому більш хрусткої ніжної текстури та підкреслити його смак. Брокколі також можна готувати на пару, тушкувати та смажити. Ви навіть можете кидати довгі списи на гриль!
Промийте суцвіття холодною водою, щоб видалити розсіл. Потримайте голову під холодною проточною водою протягом 15 секунд, повертаючи її, щоб промити обидві сторони. Якщо ви ще не почистили брокколі, почистивши її щіткою або пальцями, ви можете зробити це під час полоскання голови.
Повторно розігріті овочі ніколи не бувають такими зеленими, але щоб зберегти якомога більше кольору, вам спочатку потрібно бланшувати овочі, і ми пропонуємо вам окремо бланшуйте паростки та брокколі. Це можна зробити напередодні, а потім овочі потрібно зберігати в холодильнику.
Розсолити овочі або посолити їх перед приготуванням – це простий і безпомилковий спосіб розкрити більше смаку.
Бланшування – це швидке занурення в киплячу воду з наступним негайним охолодженням. Ви також можете зберегти як поживні речовини, так і фермент, необхідний для утворення захисних ізотіоціанатів, якщо готувати брокколі на пару протягом трьох-чотирьох хвилин (лише до хрусткої скоринки) або в мікрохвильовій печі менше однієї хвилини.