Дірочки в млинцях найчастіше з'являються завдяки вуглекислому газу – від дії дріжджів або розпушувача. Рідше це бульбашки повітря, що з'являються в тесті із збитих білків або від закипання рідини при нагріванні.
Навіщо додавати окріп Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.
Саме сода надає випічці ту саму пишність та ідеальний зовнішній вигляд. Вона вступає в реакцію з кислотою, яка міститься в кефірі, лимонній кислоті або оцті, і таким чином допоможе розпушити тісто.
Кип'ятити молоко перед використанням необов'язково, а трохи підігріти варто. Сухі продукти краще розчиняються у теплій основі.
Справа в тому що тісто з незначною кількістю борошна є надто легкимВ результаті чого деякі ділянки в'язкої маси починають «відскакувати» від гарячої сковорідки. Проте намагатися схитрувати та вилити «неправильне» тісто на холодну сковороду безглуздо. У цьому випадку бульбашки все одно з'являтимуться.