Капусту подрібніть, змішайте з цукром та сіллю, ретельно розімніть, щоб пішов сік. Журавлину промийте, перемішайте з капустою і викладіть у скляну ємність. Можна використовувати емальовану тару. Нехай капуста кваситься пару днів – не забувайте протикати кожні 20-24 години.
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Найчастіше у квашену капусту додають морква, іноді це можуть бути натерті на тертці ріпа чи редис. Можна, можливо додавати в капусту також імбир, часник, перець і т. п. Часто в бочку закладають і яблука, а також виноград, шматочки гарбуза, буряки.
Для засолювання капусти з розсолом у розрахунку на 2 кг потрібно 1,5 л води, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру. також додати перець та лавровий лист.
Весь час, поки триває бродіння (приблизно 10—15 днів), капуста повинна бути покрита розсолом. Якщо його мало, додайте свіжоприготовленого 3-4-відсоткового сольового розчину.