Яйце пашот у плівці або мішечку Великий шматок харчової плівки змастіть з одного боку олією. Потім розбийте яйце на змащену сторону плівки і поверніть її в мішечок. Щоб конструкція точно трималася, зав'яжіть її ниткою чи вузол. Опустіть мішечок із яйцем у воду і варіть протягом 3 хвилин.
Яйце пашот (яйце «в мішечок», від фр. pochette, «в мішечок») яйце, приготоване без шкаралупи пошиттям — варінням у киплячій воді, що ледве кипить, протягом 3—4 хвилин.. В результаті «упакований» в м'яку та ніжну білкову оболонку яєчний жовток набуває кремоподібної консистенції.
Помістивши яйце у воду з оцтом, ми побачимо, що зовнішня частина яйця, яка знаходиться у прямому контакті з іонами Н+, згорнеться та затвердіє дуже швидко, що дозволяє зовнішньої частини яйця швидко затвердіти, а в внутрішній частині – зваритися в мішечок. Все це – процеси коагуляції та денатурації.
Готовність можна перевірити, натиснувши на жовток кінчиком пальця. Він повинен бути пружним та пружинити від натискання. Якщо жовток м'який – яйце не доварено. Якщо, навпаки, жовток твердий – яйце переварене.
Віночком або великою ложкою зробіть у каструлі невелику вирву. Акуратно розбийте яйце в миску або чашку, щоб не пошкодити жовток, і вилийте його в центр лійки. Продовжуйте помішувати воду ложкою, щоб яйце не прилипло до дна каструлі. Варіть яйце протягом 2 хв.