Чому білковий крем не збивається? Дуже поширена помилка – це коли у зовсім трохи збиті білки додають воду із цукром. Через це і не відбувається утворення потрібної піни. Натомість потрібно тонким струменем вводити киплячий цукровий сироп у густу білкову піну.
У білкові креми додають студнеутворювачі (агар, желатин) та лимонну кислоту. Заварні креми використовують тільки для прошаровування випечених напівфабрикатів та наповнення трубочок та кошиків. Заварний крем має непишну мажущу, злегка драглисту консистенцію.
Для того, щоб крем вийде потрібної консистенції, необхідно використовувати тільки свіжі яйця. Ретельно відокремте білки та охолодіть їх. Посуд у якому збиватимемо яйця, повинен бути чистим і сухим. Час приготування – 45 хвилин.
Як загуснути білковий крем?
- Додати більше цукру, бажано у вигляді цукрової пудри. …
- Спробуйте зробити додаткову порцію білкового крему, але густішого, і акуратно змішайте обидва крему (так собі варіант, але якщо крему треба багато, то у такому способі є сенс).
– при збиванні білків. Якщо ви хочете приготувати безе, при збиванні білків обов'язково додайте трохи лимонної кислоти. При збиванні білків із цукром утворюються бульбашки повітря, які стабілізує додана кислота. Так ваші білки для приготування меренги збиватимуться краще і не осядуть.