Фрікасе або fricassée /ˈfrɪkəsiː/ — це рагу, приготоване з шматків м’яса, які обсмажити на вершковому маслі, а потім подати в соусі, приправленому бульйоном. Фрікасе зазвичай готують з курки, телятини або кролика, варіації обмежуються лише тим, які інгредієнти є у кухаря.
У книзі «Опанування мистецтва французької кулінарії», вперше опублікованій у 1961 році, фрікасе описується як «нещо на півдорозі між соте та рагу». Основна техніка будь-якого фрикасе полягає в тому, щоб пасеруйте на сковороді трохи білків і овочів, додайте рідину, доведіть до кипіння і завершіть процес приготування як тушкування.
: страва зі шматочків м'яса (наприклад, курки) або овочів, тушкованих у бульйоні та поданих у білому соусі.
Фрікасе — це гібридний спосіб приготування, який поєднує в собі вологе та сухе тепло. Він знаходиться на півдорозі між соте (в яке не додається рідина) і рагу (з додаванням рідини). Фрікасе з курки – традиційна французька страва з вершково-білим соусом.
Скажімо, тушковане фрикасе – це техніка запікання м’яса, яке обсмажується до хрусткої скоринки. І отримав справді гарний колір, а потім додав його в соус, з якого почали готувати
Приклади фрикасе Прикладами є бісквіт з розпушувачем з тушкованим м'ясом або куркою фрикасе та кукурудзяним хлібом з беконом та яйцями або шинкою. Він міг підсмажити буйвола або фрикасе з парою биків так само легко, як жінка могла б заварити чашку чаю.