Швидше за все, у вас спочатку температура була надто високою. Багато що залежить від особливостей самої духовки, я у своїй електричній печі кекси на 200 градусах, комусь 180 достатньо. Але не менше та не більше. Ну і, звичайно, спочатку треба розігріти духовку до цієї температури, а потім у неї ставити ваші вироби.
Відправляємо наші кекси в духовку 20-25 хвилин при 180 градусах. Якщо випікати у силіконових формах, то час зменшити до 15-20 хвилин.
Готовому кексу або бісквіту після вилучення з духовки потрібно дати трохи охолонути у формі – для цього достатньо хвилин 10-15.
Готовність високої випічки (кексів, пишних пирогів) визначають, встромивши дерев'яну паличку або зубочистку в найвище місце виробу. Якщо паличка залишається сухою, кекс виймають із духовки.
Якщо випічка все ж таки погано пропеклася і залишилася сирою всередині, не турбуйтеся. Пиріг ще можна врятувати. Спочатку зменшіть температуру в духовці (приблизно до 160 градусів), потім прикрийте зверху випічку фольгою або пергаментним папером, який витримує високі температури.