Інструкція приготування
- Свинячі відбивні натерти з обох боків гірчицею. Посолити та поперчити. Залишити на 15 хвилин.
- Розігріти на антипригарній сковороді олію.
- Смажити на середньому вогні відбивні до готовності. Приблизно (якщо тонко відбиті) по 8 хвилин із кожного боку.
при приготуванні відбивних м'якоть слід відбити спеціальним молоткомщо дозволить зробити м'язові волокна м'якшими; структура волокон стане м'якшою, якщо шматочки свинини або яловичини замаринувати у вині чи кисломолочному соусі; солити м'ясо необхідно за півгодини до приготування.
Причин може бути кілька. Швидше за все ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок і сухожилля, готували його в маленькому посуді за дуже високої температури. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його занадто мало.
Перець та спеції до м'яса можна додавати відразу до м'яса, а ось сіль – тільки у самому кінці. Посолене м'ясо починає швидко виділяти сік. В ідеалі – перчити та солити відбивні вже на сковороді – за пару хвилин до готовності.
Кожну відбивну спочатку оберніть борошном, а потім зануріть у яйця.. Відразу викладайте на добре розігріту сковороду з олією і готуйте без кришки до рум'яної скоринки.