Поєднання мокрого або свіжого із згущеним дозволяє кухарям досягти приємної глибини томатного смаку. Коли справа доходить до спецій, консенсус полягає в тому, що свіжий часник, смажена цибуля, болгарський перець і сушеного орегано і базилік (а не суміші «італійських спецій») створюють найкращий старомодний смак. 30 квітня 2013 р.
Дорога Ліннетт, в Італії орегано майже ніколи не додається в томатний соус оскільки це дуже потужна трава, яка радше переповнює, ніж додає смаку. Є винятки, але тоді чітко зазначено, що додано орегано. Як у ріаната, сицилійський для орегано.
Гострі свіжі трави, такі як чебрець, розмарин, шавлія, естрагон і майоран можуть пожвавити томатний соус своїми яскравими, виразними смаками. Додайте 1-2 гілочки одного або кількох із них у ваш улюблений соус, накрийте кришкою та варіть принаймні 5 хвилин, щоб вони настоялися в соусі. Перед подачею видаліть гілочки.
Помідори Сан-Марцано, приготовані з цибулею, часником, орегано, базилік, бальзамічний оцет і масло…
У страви слід додавати сушений орегано на початку часу приготування щоб він встиг влитися в інші інгредієнти. Свіжий орегано можна додати в кінці процесу приготування, щоб зберегти його смак.
Базилік, орегано, петрушка, майоран ідеальні, але я б не став використовувати такі деревні трави, як чебрець, розмарин або шавлія. Ви також можете використовувати сушені трави, якщо ваш трав’яний сад уже закінчив сезон.