Соду потрібно класти одразу в кефір і не гасити її. Саме завдяки цьому кисломолочному продукту реакція, при якій виділяються бульбашки повітря, відбувається відразу в тесті, роблячи його повітряним. Якщо гасити соду оцтом в окремій ємності, потрібного ефекту з виділенням повітря прямо в тісто не добитися.
У кислому кефірі з часом починають з'являтися патогенні бактерії, які можуть стати причиною отруєння. Втім і після закінчення терміну придатності продукту знайдеться застосування на кухні. Важливо його термічно обробити. Тому частіше з прокислого кефіру готують випічку: оладки, млинці, бісквіти та манники.
Додавати продукти в наступному порядку – яйця, цукор, олія, кефір, сіль, розпушувач + мука. Вимісити старанно і дати полежати 20-30 хвилин під плівкою або під чашкою. Потім можна або відразу з нього щось готувати, або заморозити про запас.
Якщо в рецепті кефір виступає повноцінним інгредієнтом, прибирати його не треба, просто замініть соду. Якщо потрібно замінити розпушувач на соду, діліть кількість соди на 4 і додаєте кислоту – яблучний оцет чи лимонний сік.
Соду бажано додавати в самому кінці замісу, коли тісто вже повністю готове до випіканняВона активно вступить у реакцію з кефіром, і тісто на очах почне збільшуватися в обсязі.