Варто пам'ятати про те, що курячі яйця допомагають зробити тісто більш еластичнимщо дозволяє з нього ліпити смачні пельмені. Воно також має бути тонким, але міцним, щоб страва не розварювалася під час варіння. За допомогою яєць досягається необхідний рівень еластичності.
Любителі особливо ситних продуктів можуть додавати до нього олію чи сметану. Але це вже особисті переваги. Відмінність тіста пельменів та вареників – у його товщині. Тісто вареників при розкочуванні роблять товщі, ніж у пельменів.
Підвищений вміст вологи у начинці. Вода з вологої начинки вбирається внутрішньою поверхнею тесту, і різниця вологостей внутрішнього та зовнішнього шарів тесту при заморожуванні викликає деформацію пласта тесту до розриву.
Тісто з погано розвиненою клейковиною розпливається і рветься, тож якісно сформувати його просто не вийде – воно рватиметься. Крім того, тісто з погано розвиненою клейковиною дає хліб меншого об'єму зі змащеними грубими порами і при нарізуванні м'якуш може кришитися.
Яйця "склеюють" всі інгредієнти в тесті. Завдяки цьому усі складові утворюють одне ціле. Ще одна функція яєць – вони зволожують тісто. А також надають скоринці світло-коричневого відтінку.