Якщо занадто довго замішувати тісто, воно втратить свою еластичність і стане гумовим. Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою.
Вона має бути однакового кольору, матової, без скоринок та розривів. Якщо ви не плануєте пекти пиріжки відразу, вибирайте тільки заморожене тісто. А якщо ваші плани змінилися, просто покладіть у морозилку свіже тісто і дістанете його, коли вирішите готувати з нього. Як воно анітрохи не втратить.
Справа в тому що білок надає жорсткості готовим борошняним виробам. Якщо ви дозволите дріжджовому тесту піднятися кілька разів, воно краще збагатиться повітрям. Завдяки цьому прийому здоба напевно вийде дуже м'якою.
Головна причина – надлишок води. Додайте борошно по столовій ложці, ретельно вимішуючи після кожної порції. На результат впливає не тільки співвідношення борошна та води в рецепті, але й інші важливі параметри: Вологе борошно вбирає менше рідини, необхідно враховувати, замішуючи тісто.
Для дріжджового тіста використовують біле борошно вищого ґатунку, яке містить багато клейковини. Борошно попередньо потрібно готувати до роботи – воно має ретельно просіюватися кілька разів, що збагатить його киснем і покращить бродіння. Чим краще просіяне борошно, тим пишніше виходить тісто.