Варто пам'ятати про те, що курячі яйця допомагають зробити тісто більш еластичнимщо дозволяє з нього ліпити смачні пельмені. Воно також має бути тонким, але міцним, щоб страва не розварювалася під час варіння. За допомогою яєць досягається необхідний рівень еластичності.
Любителі особливо ситних продуктів можуть додавати до нього олію чи сметану. Але це вже особисті переваги. Відмінність тіста пельменів та вареників – у його товщині. Тісто вареників при розкочуванні роблять товщі, ніж у пельменів.
Ще в традиційне тісто для пельменів я додаю трохи олії – пару ложок. Все для тієї ж мети – щоб тісто було м'яким та еластичним. А ще олія допомагає пельмешкам не злипатися в каструлі: вироби залишаються цілими, «красивими», не рвуться у процесі варіння.
Відповідь: Тісто розтріскується при швидкому заморожуванні з наступних причин: Підвищений вміст вологи у тесті. Якщо тісто надто м'яке (в рецептурі багато води), необхідно знизити частку води в рецептурі (іноді допомагає зменшення маси води всього на 100-200 г (на 200 кг тіста)).
Яйця "склеюють" всі інгредієнти в тесті. Завдяки цьому усі складові утворюють одне ціле. Ще одна функція яєць – вони зволожують тісто. А також надають скоринці світло-коричневого відтінку.