У традиційній рецептурі використовується вершковий сир. Якщо замінити його на маскарпоні, то крем вийде менш щільним і стабільним, солодшим.. Якщо замінити сирний сирний сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть водянистим.
Замінити маскарпоне можна або жирним протертим сиром, або сумішшю жирних вершків/натурального йогурту та сиру. Сир маскарпоне насправді зовсім не сир, а скоріше крем-йогурт. Готують його зі свіжих вершків високої жирності: до жирних вершків додають лимонний сік або винний білий оцет і повільно нагрівають.
Чому вийшов тирамісуп? жовтки збилися недостатньотому крем вийшов рідким. Важливо збивати їх міксером довго – 5-7 хвилин. Маса має стати щільною та густою. Вручну досягти потрібної консистенції складно.
Тірамісу (італ. tiramisù, «піднеси мене» від гол. tira – тягни, mi – мене, su – вгору) – італійський багатошаровий десерт, до складу якого входять сир маскарпоне, кава (зазвичай еспресо), курячі яйця, цукор та печиво савоярді. Як правило, десерт припудрюють какао-порошком.
Маскарпоне – молочно-кремовий, злегка солодкуватий та дуже жирний сир. Його структура олійна, а зберігати його можна не більше 3 днів без заморожування. Сирні сири мають крупинчасту, повітряну чи щільну структуру, різний смак (кислий чи солоний), і може зберігатися від 3 до 120 днів, залежно від виду.