Терпуг люблять за приємний вершковий смак та відсутність дрібних кісток. Кулінари та домашні господині готують з нього юшку, запікають тушки у духовці. Риба підходить для застосування як головний інгредієнт салатів, а любителі пікантних смакових відчуттів віддають перевагу терпуг гарячого копчення.
Тримайте рибу за хвіст і поступово зчищайте луску ножем, рухи повинні бути плавними, від хвоста до голови, спочатку з боків, потім з живота. Закінчивши з лускою, відокремте голову, видаліть зябра, обріжте хвіст. Відправте відокремлені частини терпуга в морозилку, потім можна буде приготувати смачну юшку.
Терпуг – це зграйний хижак, риба сімейства окуневих. Смак терпуга прирівнюється до палтуса та інших видів цінного лосося. Риба багата на мінерали, вітаміни: РР, кобальт, хром, мідь, йод, сірка, фосфор. У кулінарії є маса рецептів страв перших і других, де одним із компонентів, вважається терпуг.
Викладаємо в каструлю голову, хвіст та плавці, додаємо неочищену цибулину та заливаємо водою (літра 1.5-2). Ставимо варитися хвилин на 20 після закипання.
За результатами проведених досліджень встановлено, що скумбрія та терпуг є цінною харчовою сировиною: дослідження загального хімічного складу скумбрії та терпуга показали, що у скумбрії в порівнянні з терпугом міститься менше білка та ліпідів і більше води.