Тартар – Це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаної кубиками яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.
У ХІХ столітті, у розквіт французької кулінарії, всім винайденим соусам стали давати географічні назви. Саме французи на той час придумали соус російську, голландську, іспанську. Тоді вони згадали асоціацію з татарами і назвали ядерний соус на честь войовничого народу із гострими шаблями.
Тартар (соус)
| Тартар | |
|---|---|
| Країна походження | Франція |
| Названо на честь | татари |
| Компоненти | |
| Основні | Майонез із звареного круто яєчного жовтка, цибуля зелена і цибуля скорода |
Тартар відноситься до категорії холодних французьких соусів. За однією з версій вважається, що творцями соусу були татарські народи, про що свідчить сама назва. Як правило, соус тартар найкраще поєднується з рибними стравами та морепродуктами, а також деякими овочами та видами м'яса.
Усередині шматка м'яса здорової тварини немає мікроорганізмів. Тартар також солять і доповнюють оцтом – дві перешкоди для зростання бактерій. Тому є страва практично безпечна. З цієї ж причини безпечний стейк із червоною серединою.