Пісний курячий фарш вдало доповнює жирніший свинячий, але при цьому зберігається м'ясистість, соковитість, характерний котлетний аромат.. Зазвичай беру два види фаршу в рівних пропорціях, крім того, подібним способом хороші наполовину яловичі та котлети з баранини.
Основні прянощі, які ніколи не бувають зайвими у фарші, це сіль, перець та часник. Однак якщо хочеться отримати складніший смак страви, можна додати трохи хмелі-сунелі, коріандру, паприки або мускатного горіха.
Як загуснути фарш Першим «порятунням» є панірувальні сухарі. Вони швидко вберуть воду. Однак потрібно пам'ятати: «хлібна» добавка значно змінить смак страви, тому переборщувати не варто. Любителям соковитих котлет краще додати манку.
Курячі котлети з перекрученого на м'ясорубці фаршу смажать 15 хвилин на середньому вогні, по 7-8 хвилин з кожного боку. Викладати їх слід у розігріту сковороду. Котлети із рубаного фаршу потрібно готувати на 5-7 хвилин довше, ніж із фаршу, перекрученого на м'ясорубці.
Також змішаний фарш можна готувати з курки, індички та інших продуктів. Яловичину та курку краще не змішувати – такий варіант буде надто сухим. М'ясо найкраще брати свіжим, не замороженим, оскільки заморожений продукт має менш однорідну структуру через утворення кристалів льоду.