Як працює конвекція Вбудовані ТЕНи розігрівають повітря, а вентилятори розганяють його по всьому об'єму духової шафи, забезпечуючи швидке та рівномірне прогрівання камери. Вентилятор може використовуватися не тільки для приготування гарячих страв, але ще й для розморожування продуктів та сушіння овочів та фруктів..
Часто зустрічається думка, що духовка з режимом конвекції — той самий дегідратор, і можна ефективно сушити продукти. Це не так. Справа в тому що конвекція в духовці переміщує гаряче повітря, щоб рівномірно розподіляти тепло, завдяки чому продукти пропікаються рівномірно.
При сушінні краще дотримуватись температурного режиму до 80 градусів С. Якщо ви хочете досягти жорсткої поверхні у продукту, то треба починати з максимальної температури, тобто 70-80 градусів, а потім зменшити температуру до 40 градусів.
Вибір режимів Після розміщення фруктів на деко необхідно включити духову шафу на температуру 30-40 градусів у разі в'ялення та 40-60 градусів у разі активного сушіння. Вмикати гриль категорично не рекомендується, оскільки він зашкодить процесу.
Для випікання хлібобулочних виробів режим конвекції слід включати наприкінці, коли всередині тісто вже пропеклося; при тривалому запіканні нежирного м'яса вентилятор повинен бути включений протягом кількох годин, посилена конвекція – на останні 5-7 хвилин, щоб страва зарум'яніла.