У свіжого сулугуні чистий молочний смак з легкою кислою нотою та відповідний аромат. У міру знаходження в міцному розсолі солоність сиру зростає, але смак сулугуні можна пом'якшити, зануривши його на деякий час у свіже молоко або сироватку. Консистенція якісного сиру досить щільна та еластична.
Адигейський сир є щільно спресований сир і його можна вживати вже відразу після того, як з нього стіче вся молочна сироватка. Сулугуні ж плавлять, внаслідок чого його структура стає щільнішою.
სელგუნი) – розсільний грузинський сир з регіону Самегрело. Сулугуні має чистий кисломолочний, помірно солоний смак і запах, щільну, шарувату, еластичну консистенцію. Допускається наявність невеликої кількості вічок та порожнин неправильної форми. Колір сиру – від білого до слабо-жовтого, однорідний по всій масі.
У свіжому вигляді його їдять з овочами, прісним хлібом та зеленню, використовують для приготування салатів та бутербродів.. Крім того, сулугуні відмінно підходить для запікання та смаження. Його додають у повітряні омлети та приправляють їм гарячу кукурудзяну мамалигу.
Серед сирів, що ідеально плавляться і тягнуться. Моцарелла займає перше місце, оскільки вона не виділяє жиру, не висихає і залишається тягучою навіть після того, як страва охолола.