15 хвилин Червона сочевиця вариться швидше за всі інші види (за 10-15 хвилин), тому її часто використовують для приготування крем-супів, каш, запіканки та начинки для пиріжків. Зелена, коричнева та чорна варяться довше (20 хвилин приблизно) і добре тримають форму, тому будуть ідеальним варіантом для салатів, гарнірів та рагу.
Підсилити смак сочевиці можна вже при варінні, додавши в каструлю перець горошком, гілочку чебрецю, лавровий лист і зубчик часнику.. Замочувати сочевицю необов'язково. На відміну від квасолі, це не викличе проблем зі шлунком та підвищеного газоутворення.
Червону сочевицю перед варінням замочувати не потрібно. Для початку покладіть сочевицю в друшляк або дрібне сито і промийте під струменем води. Запустіть сочевицю у гарячу воду або бульйон.
Смак червоної сочевиці добре відтіняє цибуля, часник, імбир, чебрець, майоран та м'ята, традиційний лавровий лист та чорний перець.
Її час замочування – близько години. Для червоної та жовтої характерна більш пухка структура. Продукт швидко розварюється і не потребує попереднього замочування.