Як приготувати соковитий фарш: секрети та поради
- Хліб або хлібні крихти Завдяки цьому компоненту фарш стане не тільки більше соковитим, але й смачнішим. …
- Майонез або сметана Завдяки цим інгредієнтам ваш фарш буде найсмачнішим та ніжнішим. …
- Часник чи цибуля.
- Тертий сир …
- Зелень та спеції.
- Подрібнена вівсянка.
- Яйця …
- Картопля
Також змішаний фарш можна готувати з курки, індички та інших продуктів. Яловичину та курку краще не змішувати – такий варіант буде надто сухим. М'ясо найкраще брати свіжим, не замороженим, оскільки заморожений продукт має менш однорідну структуру через утворення кристалів льоду.
Для фаршу краще доросла яловичина, а не телятина, тому що смак буде більш насиченим. Найвдаліші висівки на фарш для котлет – це лопатка, вогнище, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями.
Основні пропорції: на кілограм м'яса варто взяти 100-200 г сирої, або 200-300 г спасерованої цибулі та 200-300 г вимоченого у воді м'якуша білого хліба (без скоринок!) та 100-200 мл води (для всіх видів пельменій та м'ясних) пиріжків води потрібно брати більше – 200-250 мл на 1 кг м'яса).
Якщо маса здається сухою, то можна при прокручуванні додати 100 грам вершкового масла – це додасть соковитості. Потім потрібно потроху додавати води і збивати масу руками – завдяки цьому фарш насичується киснем і стає пишним.