Особливість крайнього північного регіону Італії Südtirol/Alto Adige, який має значний вплив Німеччини та Австрії, speck – це різновид в’яленої шинки, яка в основному є злегка копченою версією більш відомого прошутто.15 січня 2020 р
Оскільки це в’ялене м’ясо, його можна нарізати тонкими скибочками та їсти сирим на блюді із закусками, загортати навколо солодких фруктів або викладати шарами на бутерброди. Він також добре піддається кулінарній обробці, надаючи стравам копчений смак, схожий на смак бекону, але без великої кількості топленого жиру.
Італійською мовою прошутто означає будь-який вид шинки, в’яленої (prosciutto crudo або просто crudo) або вареної (prosciutto cotto), але в англомовних країнах це зазвичай означає або Італійське прошутто крудо або подібні шинки, виготовлені в іншому місці.
копчений окіст Шпек — різновид в'ялена, злегка копчена шинка. Його зазвичай виготовляють у Південному Тіролі, провінції на північному сході Італії, відомому своїми засніженими Доломітовими горами та сильним німецько-австрійським впливом. Незважаючи на те, що спек є близьким родичем прошутто крудо, він гідний окремої відзнаки, коли справа доходить до в’ялених шинок.
Їх можна використовувати як взаємозамінні, але оскільки спек є копченим, його смак відрізняється, тому це питання переваги, чи хочете ви замінити одне на інше.
З точки зору текстури та смаку, спек є трохи твердішим, ніж прошутто Парма або Сан Даніеле і має приємні димні нотки, які змішуються з солодко-пікантним смаком свинини прошутто. У Südtirol традиційно зустрічали відвідувачів спеком разом із вином і ситним хлібом.