Жюльєн (від фр. julienne) – складна гаряча закуска, приготовлена переважно з птахи чи дичини та грибів, нарізаних однойменним способом – тонкою соломкою або невеликими скибочками-шматками, а потім запечених у кокотниці зі сметаною або соусом під тертим сиром.
За правилами етикету кокотниці повинні розташовуватись на десертних тарілках. Їдять Жульєн невеликими ложечками – "мокко". На тарілку з кокотниці закуска не перекладається. Важливо!
Жюльєн (від фр. julienne), що прийшов із французької кухні, – особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай у літній сезон для супів та салатів.
Кокотниця (від фр. cocotte – "Курочка") – посуд у вигляді металевої чаші діаметром 60-70 мм, а по висоті 40-50 мм. Має конічний вигляд із подовженою ручкою. Служить для приготування та подачі гарячих порційних закусок, в російській кухні переважно жюльєнів.
За технологією приготування кокіль – це різновид жюльєну, але замість грибів, використовуються риба або морепродукти. Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.