Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте часник і обсмажуйте його 2 хвилини. Додайте|добавляйте| муку|борошно| ретельно перемішайте. Повільно влийте вершки, весь час розмішуючи суміш віночком. Соус готовий, подавайте його до улюблених страв.
Щоб правильно зробити соус без грудочок, можна скористатися одним із досить простих способів. Крохмаль, необхідний для густини, змішати з|із| холодною водою. Так частинки порошку намокають і поділяються. Через деякий час після розбухання загусника рідку суміш потрібно влити до інших інгредієнтів.
Крохмаль Для цього способу підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також аррорут. Принцип роботи: у гарячій воді крохмаль розчиняється та набухає. За рахунок його додавання маса стає більш густою та щільною.
Додавання крохмалю є одним із найбільш популярних способів загущення соусів. І найбільш поширена техніка для цього – ру (термічно оброблена суміш пшеничного борошна та жиру). Вона підходить для таких соусів, як бешамель, велюте та еспаньйоль.
Для приготування соусів та підливок вершки можна замінити молоком, а десертного крему – сметаною. Нежирні вершки часто потрібні приготування підливок і соусів. Їх можна замінити сметаною чи молоком, загустивши його трохи борошном. Вершки жирністю понад 33% використовуються для приготування крему.