Тартар, тартарський соус (Tartare sauce) – холодний соус на основі майонезу (приготованого зі звареного круто жовтка) і зеленої цибулі. У французькій кухні подається до холодній рибі, вугрю, телячій нозі, устрицям та картоплі фрі.
У соусі Тартар поєднуються ніжний вершковий смак, кислинка маринованих огірків та аромат приправ. Він ідеально підходить до риби, м'яса та морепродуктів. Соус виготовлений з натуральних інгредієнтів, без рафінованого цукру, консервантів та підсилювачів смаку.
У ХІХ столітті, у розквіт французької кулінарії, всім винайденим соусам стали давати географічні назви. Саме французи на той час придумали соус російську, голландську, іспанську. Тоді вони згадали асоціацію з татарами і назвали ядерний соус на честь войовничого народу із гострими шаблями.
Простий тартар з яловичини від Марка Стаценка
- Марк Стаценко (2017 року бренд-шеф ресторану «Spices») пропонує замінити Вустерський соус — соєвим, і додати до нього трохи васабі — ця та зелена гірчиця, яку подають разом із суші.
- Цибуля-сибулет, він же цибуля-різанець, він же шнітт-цибуля.
Соус тартар традиційно поєднується з рибою та іншими видами морепродуктів, оскільки гостра приправа додає яскравості часто багатому смаку риби. , особливо її сортів у паніровці.