Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ: ідеальна температура для вашого тесту! ⭐️ Отже, щоб професійно спекти опарне дріжджове тісто: для маленьких пиріжків вам знадобиться розігріти духовку до температури 240 градусів. Час – 10-20 хвилин. Для великих пирогів: 210-230 градусів та 30-35 хвилин.
Пісочне. В основі пирогів із солодкою начинкою лежить пісочне тісто. Олія у його складі надає заготівлі розсипчастість, тому продукція виходить ніжною за консистенцією.
Підійде будь-який варіант дріжджового тіста для пирогів (від простого до жирного здобного) та вибір залежить від смаків та уподобань господині. Чим більше здоби містить тісто, тим ситнішим вийде пиріг! За допомогою здоби (в основному це – яйця, олія, цукор) підвищують смакові якості та поживну цінність тіста.
Сировина Всі рецептурні інгредієнти роблять внесок у формування м'якості. Борошно, як основний компонент рецептури, впливає обсяг виробу, структуру пористості. Наприклад, якщо використовується борошно з низьким вмістом клейковини, то вироби вийдуть з невеликим обсягом і, як наслідок, з невисокою початковою м'якістю.