Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Самі булочки ділять на кілька категорій:
- здобні булочки без начинки;
- здобні булочки з начинкою;
- житні;
- булочки для гамбургерів;
- булочки для хот-догів;
- круасани та випічка з листкового тіста.
До здобних відносяться всі види хлібобулочних виробів, що містять 7% і більше цукру та жирів від маси борошна, що використовується," незалежно від вмісту яйцепродуктів та інших видів сировини. За цією ознакою виробляють вироби різних найменувань! хліб, булки, здоби, слойки, коржики, ватрушки, витушки та ін.
За назвою здобні та булочні вироби можна розділити на: булочки, булки, здоба, листкові вироби, коржики. Кожен, з яких можна розділити на підвиди, що відрізняються формою і способом обробки поверхні виробу. Інші булочні вироби не мають поділів, і мають одну назву та один рецепт приготування.
Як продовжити свіжість хліба та булочок
- Заморозити Таким чином хліб зберігається кілька місяців, і, розігрівши його, ви завжди отримуватимете м'яку серединку і хрустку скоринку. …
- Зберігати у хлібниці Випічка збереже у ній свої смакові якості протягом кількох днів. …
- Загорнути у папір та тримати на столі