Червона сочевиця вариться швидше за всіх інших видів (за 10-15 хвилин), тому її часто використовують для приготування крем-супів, каш, запіканки та начинки для пиріжків. Зелена, коричнева та чорна варяться довше (20 хвилин приблизно) і добре тримають форму, тому будуть ідеальним варіантом для салатів, гарнірів та рагу.
У будь-якому випадку, це зробить сочевицю смачнішою. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього рівня і варіть до готовності 20-25 хвилин.
Немає необхідності замочувати сочевицю будь-якого сорту протягом тривалого часу або залишати у воді проти ночі. Достатньо 1-2 години навіть для найтвердіших сортів бобових. Важливе правило: промивати та замочувати бобові необхідно лише у прохолодній чи холодній воді.
Підсилити смак сочевиці можна вже при варінні, додавши в каструлю перець горошком, гілочку чебрецю, лавровий лист і зубчик часнику.. Замочувати сочевицю необов'язково. На відміну від квасолі, це не викличе проблем зі шлунком та підвищеного газоутворення.
Важливі правила приготування сочевиці Перед варінням, на відміну багатьох бобових, сочевицю можна замочувати, досить її промити. Не потрібно її замочувати перед приготуванням супу. Солити сочевицю потрібно за 5 хвилин до закінчення варіння.