Час смаження курячої печінки на сковороді в середньому становить 8-10 хвилин. У порівнянні з іншими частинами курки – зовсім небагато часу. Для приготування слід взяти охолоджену курячу печінку. Попередньо вимочувати продукт не потрібно, ретельно промити проточною водою.
Приправа до курячої печінки. часник, базилік, петрушка, чебрець, каррі. Приправа до свинячої печінки – чорний перець, мускатний горіх, паприка, розмарин. Приправа до яловичої печінки – орегано, чебрець, майоран, чорний перець. Приправа до печінки індички – базилік, петрушка, чебрець.
Експерти-кулінари радять перед жаркою витримати печінку кілька годин у воді чи молоці. Сам процес обсмажування займає лише 8-10 хвилин. А посолити її треба у самому кінці.
Завдяки цьому рецепту шматочки печінки позбавляються неприємної гіркоти та непотрібної жорсткості. Виявляється, щоб печінка вийшла соковитою та ніжною, потрібно обвалювати її не в борошні, а в крохмалі.
Солити треба тільки наприкінці смаження, інакше печінка затвердіє. Перед запіканням у духовці нарізану на шматки печінку також слід обсмажувати. Готовність перевіряйте ножем — із добре запеченого продукту не виділятиметься кров чи сукровична рідина. У фользі печінка запікається зазвичай трохи більше 30 хвилин.