І в розсолі, і в маринаді сіль впливає на м'ясо одразу в кількох напрямках. По перше, реструктурує (реорганізує) молекули білка в м'ясі, створюючи між ними зазори, заповнені водою – м'ясо стає соковитішим..
Як підготувати качку до запікання У холодильнику птах вагою 2 кг відтає приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною. Видаліть шию та лапки, якщо є, і випатрайте птаха.
Особливо добре підходять до качки кріп, орегано, базилік, чебрець, меліса. Вони надають птаху свіжого, пряного аромату і приємного присмаку. Такий ароматний набір збуджує апетит.
Замочування качки в солоній воді, також відоме як маринування, має кілька цілей: Поліпшення смаку. Розм'якшення м'яса. Вбивство бактерій.
Спосіб приготування: Качину тушку залити фільтрованою водою. На загальну вагу води та качки додати 2,5% кухонної солі та 1,5 % цукрового піску. Залишити на добу у холодильнику. На одну частину качки закип'ятити 5 частин води.