З кожного боку котлету потрібно обсмажувати від 3 до 5 хвилин.. Після обсмажування рекомендується згасити битки в сковороді, додавши 5-6 столових ложок води, рибний або грибний бульйон. Гасити котлети потрібно на слабкому вогні та в закритому посуді 10-15 хвилин.
Скільки смажити рибну котлету? Хвилин по п'ять із кожного боку. Готовність визначається так: треба проткнути котлету шпажкою – якщо з неї піде прозорий білий сік, котлета готова.
20 хвилин Скільки смажити котлети на сковороді 20 хвилин для рибних та курячих та 25-30 для котлет з червоного м'яса – це загальний час приготування, включаючи пропарювання». Самі котлети потрібно робити з фаршу кімнатної температури, а не охолодженого. Тоді вони вийдуть і оптимальної прожарки, і соковитими та м'якими.
Об'ємні котлети розвалюються через власну велику вагу. Проблема виникає при перевертанні виробу. Надлишок або дефіцит вологи. Якщо котлета надмірно "мокра" або, навпаки, занадто суха, вона також розвалиться в процесі приготування.
Розріжте одну котлетку. Готовий фарш на зрізі буде сірувато-коричневого відтінку, без рожевих вкраплень. Спосіб другий – натисніть на котлету і подивіться, сік якого кольору витек. Якщо він рожевий або каламутний, то котлети ще не готові.