Як і у випадку з будь-якими іншими крупами, час варіння гороху залежить від багатьох факторів: розмір горошин, дата виробництва, режим плити, бажана фактура страви тощо. Але в середньому встановлений час варіння для гороху колотого становить 50 хвилин, для гороху подрібненого – 40 хвилин.
Горох промити та залити водою (у пропорції один до двох). Закип'ятити. Після закипання каструлі з водою поставити на повільний вогонь і варити горох жовтий колотий Містраль протягом півгодини чи сорока хвилин до готовності. Сіль додається за 5 хвилин до закінчення варіння.
Після закипання додайте в горох пару ложок олії. Через 10-15 хвилин після закипання всипте по ½ чайної ложки соди на кожні 2 літри води. Так горох стане м'яким вже за 5–7 хвилин.
Коли частина води випарується, вливаємо в каструлю крижану воду. Води має бути рівно стільки, щоб вона просто накрила горох. Варимо ще 15 хвилин під закритою кришкою, а потім знову додаємо трохи крижаної. Процедуру можна повторити ще кілька разів – до повного розм'якшення гороху.
Горох вважається готовим, коли горошинки вже стали м'якими, але ще зберігають форму. Солити горох потрібно в самому кінці варіння, якщо зробити це відразу, він буде більш жорстким.