Середні кубики молодих кабачків варяться близько 15 хвилин на пару та 10 хвилин у воді. Кільця та півкільця молодих овочів будуть готові приблизно через 20–25 хвилин варіння на пару та через 15–20 хвилин у воді. Але краще перевіряти готовність, протикаючи овочі ножем чи виделкою. Вони мають стати м'якими і легко проколюватися.
Кабачки наріжте невеликими шматочками, трохи посоліть і залиште на 10-15 хвилин|мінути|. Після цього промокніть паперовими рушниками і обваляйте в борошні. У сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте кабачки до золотистої скоринки, приблизно за 2-3 хвилини з кожного боку.
Очищати від шкірки кабачки необов'язково. А ось слід нарізати безпосередньо перед приготуванням. Інакше вони можуть потемніти та втратити соковитість.
Мабуть, найпопулярніші страви з кабачків — оладки та смажені на сковороді кружальця, не надто корисні для здоров'я. Правильніше тушкувати їх або запікати. А за відсутності протипоказань – є сирими. У сирого кабачка нейтральний смак, але можливо непросто зважитися спробувати його.
Причина виникнення гіркоти Всі рослини сімейства Гарбузових, а це не тільки гарбузи, а й кабачки, патисони, огірки, а також дині та кавуни, — виробляють органічні сполуки кукурбітацини, які надають листям і плодам відчутної гіркоти..