Загальний час приготування може бути будь-яким 3-4 години. Не всі решітки готуються за однаковий час. Злегка змастіть приготовані решітки соусом і, якщо хочете, щоб вони стали хрусткими, готуйте їх на прямому вогні кілька хвилин. Перекладіть на лист і щільно накрийте алюмінієвою фольгою.
Очистіть і змастіть решітку для гриля. Ребра рясно посоліть і поперчіть і покладіть прямо на вугілля. Готуйте, часто перевертаючи, до обвуглення з усіх боків і термометра, вставленого в найтовщу частину стейка, реєструйте 125°F (54°C), загалом 8–10 хвилин.
Зонд термометра, розміщений у найтовстішій частині м’яса між двома ребрами, із сигналом високої температури, встановленим на 205°F (96°C) сповістить вас про ідеальну температуру готовності. На цих ребрах буде стояк, але він набагато коротший, ніж на інших нарізках для барбекю.
Покладіть ребра кісткою вниз на решітки гриля над сковорідкою з фольги. Через 2 години перевірте, чи кора застигла, потерши пальцем ребра. Якщо натирання з’їде з ваших пальців, як паста, продовжуйте готувати. Варіть ребра 2 години, додаючи кожну годину по 5 неосвітлених брикетів.
Кілька слів про метод 2-2-1 Початковий 2-годинний крок – це момент, коли смак диму потрапляє в м’ясо, середній 2-годинний крок – це момент, коли відбувається надм’якшення. Остання 1-годинна стадія – це місце, де зовні утворюється скоринка.