На гасіння свинини буде потрібно 45-50 хвилин, яловичина гаситиметься 1,5-2 години, а телятина – не більше 50 хвилин. Що стосується курки, чим довше ви тушкуєте птаха, тим м'якше вона вийде. Після 2-3 годин на слабкому вогні м'ясо легко відходитиме від кісток (актуально при гасінні цілої курки).
Варити м'ясо в залежності від розміру шматка доведеться 1-2,5 години. Гасити теж. У філе не дуже багато сполучної тканини, яка робить м'ясо жорстким, тому його можна посмажити за 10-15 хвилин на сковороді або стейк на грилі. Антрекот, краєчок чи лопатку доведеться готувати довше – близько 45 хвилин.
Гасіння – це унікальний спосіб приготування м'яса, при якому зіпсувати продукт практично неможливо. Щоб м'ясо було м'яким при гасінні, додайте до соусу кілька ложок жирної сметани або вершків, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте м'ясо до готовності під закритою кришкою.
Однак пам'ятайте, якщо ви вирішили посмажити м'ясо на сковороді, потрібно готувати його як мінімум 30-40 хвилин. За цей час яловичина встигне стати м'якою, але залишиться соковитою всередині.
Вважається, що м'ясо можна досить довго гасити або варити, щоб яловичина стала м'якою. Суть у тому, що при тривалій температурній обробці руйнується колаген у жорстких волокнах, і м'ясо стає м'якшим..