Сирники без борошна (з манкою) Приготувати сирники зі справжнім сирним смаком нескладно – сир не додаємо борошно і розпушувачі, готуємо сирники з манною крупою. Смак виходить більш насиченим, структура – соковита і ніжна, сирники при смаженні не вбирають масло.
Сирники на манці виходять дуже ніжними пишними та смачними. Вони добре тримають форму, не розтікаються при обсмажуванні.
Сода піднімає сирники, робить їх пишними, а також нейтралізує кислоту, а ще сприяє загущенню вологого продукту. Чергове питання – чи потрібно гасити соду чи ні. Гасіння соди дозволяє уникнути неприємного присмаку, особливо якщо переборщили з содою.
Додайте в тісто 3-4 столові ложки манки та залиште тісто на 20 хвилин на столі. Манка вбере в себе зайву рідину, набухне, і тісто стане густішим. Однак будьте обережні, тому що занадто велика кількість манки зробить ваші сирники твердими. За відсутності манки сирне тісто можна загустити борошном.
Борошно теж може вбрати вологу і поліпшити якість сирної маси, але вона надасть характерного смаку випічки, якого в сирниках не повинно бути. В обох випадках важливо не перебрати: з борошном сирники втратять сирний смак, а з манкою можуть вийти сухими. Переважно все ж таки в сирники додавати манку.