Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
Основна причина, через яку бісквіт не піднімається – погано збиті яйця. Яйця потрібно збивати з цукром у білу пишну піну і лише потім з'єднувати з борошном. Також врахуйте, що категорично не можна відкривати духовку під час випікання бісквіту. Відкриваючи дверцята духовки, ви знижуєте температуру випікання.
Як правильно остуджувати бісквіт? Охолоджувати випічку при кімнатній температурі. Після духовки поставте бісквіт прямо у формі на ґрати. Зачекайте 10 хвилин, пройдіть ножем по краю виробу і переверніть форму вгору дном на ґрати.
Час випікання бісквіту в духовці близько 30 хвилин (У заздалегідь розігрітій). Якщо температура буде нижчою, бісквіт не пропечеться, а якщо вище – швидко утворюється кірка зовні, але всередині тісто залишиться сирим.
Осідання бісквіту часто спостерігається в тому випадку, коли його залишають остигати в тій формі, в якій вийняли з духовки та ще й кришкою зверху накрили. Тісто може добре піднятися, але потім здутися, а все через те, що всередині створюється надто інтенсивний конденсат під час остигання.