Шоколадний бісквіт. Варіанти фруктової начинки (робимо пюре, конфі, компот, курд): кислинка – вишня, ківі, малина, чорниця, яблука кислих сортів. наголошує на солодощі – чорнослив, банан, консервований персик, яблука солодких сортів, консервований ананас..
Посилити шоколадну нотку у випічці можна за допомогою просочення з какао. Однак готується вона не на воді, як більшість інших, а на основі вершкового масла. Знадобляться такі інгредієнти: молоко, що згущує (300 мл), вершкове масло (150 г), какао-порошок (1,5 ст. л.).
Основна причина, через яку бісквіт не піднімається – погано збиті яйця. Яйця потрібно збивати з цукром у білу пишну піну і лише потім з'єднувати з борошном. Також врахуйте, що категорично не можна відкривати духовку під час випікання бісквіту. Відкриваючи дверцята духовки, ви знижуєте температуру випікання.
Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
Сирний крем Крем на основі сирного сиру заслужено вважається одним із найсмачніших вершкових кремів для бісквіту. Для його приготування можна використовувати м'який вершковий сир (крем-чіз), маскарпоне, рикотту. Суміш виходить дуже податливою та легкою в роботі.