Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.
Як справи з яловичиною, коли ми її смажимо, запікаємо, гасимо? Правильно: що довше м'ясо проводить на вогні, то м'якше стає. Так ось, з печінкою спостерігатиметься діаметрально протилежний ефект! Швидше за все, саме через ваше «старіння» яловича печінка і вийшла жорсткою після смаження або гасіння.
Накриємо сковороду кришкою і згасимо на маленькому вогні біля 15-ти хвилин. Яловича печінка тушкована в сметані з цибулею готова! Приємного вам апетиту!
Обсмажити печінку на одній стороні близько 10 хвилин. Потім перевернути, посолити та приправити перцями до смаку, смажити ще 10 хвилин під кришкою.. Смажена яловича печінка з цибулею чудово поєднується з будь-яким гарніром. Смачного!
Виявляється, щоб печінка вийшла соковитою та ніжною, потрібно обвалювати її не в борошні, а в крохмалі. Борошно лише «запечатує» печінку, завдяки чому м'ясо зберігає всі соки всередині, а крохмаль саме розм'якшує шматочки м'яса, робить їх ніжними.