Пананг каррі зазвичай м’якше, солодше та ситніше завдяки додаванню арахісу та меншій кількості чилі, що використовується в пасті каррі. З іншого боку, червоне каррі часто є гострішим і ароматнішим завдяки більшій кількості червоного перцю чилі, який використовується для створення пасти каррі.
Самий пікантний варіант, червона паста каррі насичена і вогняна. Пасту із зеленого каррі часто вважають найпопулярнішою з трьох, оскільки вона має м’який, збалансований смак, насичений і трав’янистий. Жовта паста каррі зворушлива та злегка солодка, а її гострота може змінюватись залежно від використовуваного типу чилі.
Жовтий – Prik gaeng garee, або жовта паста каррі, отримує свій колір завдяки куркумі, а також порошку каррі. Воно, як правило, м’якше в гарячому стані, тому його добре подавати дітям.
Пананг є найсолодшим із каррі, за яким слід зелене каррі, тому, регулюючи баланс, додайте трохи додаткового підсолоджувача, щоб досягти правильного балансу. Не забувайте використовувати якісне кокосове молоко, інакше ви втратите кокосовий смак і солодкість, і, можливо, доведеться компенсувати це більшою кількістю пальмового цукру.
Паста каррі Panang – це те, що ви побачите в автентичних рецептах каррі Panang, але її дещо важко знайти в США, тому я вирішив приготувати це каррі з легкодоступною червоною пастою каррі, яку я доповнив арахісовим маслом, Вустершир і щіпка цукру, щоб імітувати різні елементи, з яких складається пананг каррі…