Точніше сказати, це і є майонез, вигаданий десь у Провансі. Але, на відміну від того майонезу, до якого ми звикли, в айолі неодмінно додається часник. Готується айолі практично так само, як і звичайний майонез, але виключно вручну: у ступці, без блендера та пресу для часнику.
| Айолі | |
|---|---|
| фр. Aioli | |
| Входить у національні кухні | |
| каталонська кухня, окситанська кухня та середземноморська кухня | |
| Країна походження | Франція |
Рекомендується зберігати у холодильнику при температурі від +2 до +4°C не більше 48 годин.
Ідеальна заміна – мікс сметани та гірчиці. Оскільки олів'є вимагає солоного огірка, використовуємо його не тільки в салаті, а й у соусі: натираємо на дрібній тертці і додаємо до сметани з гірчицею – це ускладнить смак. Чи не хочете сметану, беріть грецький йогурт. А ми пропонуємо рецепт олів'є з пісним майонезом.
Якщо класичний майонез готують з оливкової олії, яєць (жовтків), цукру, солі та лимонного соку, то в провансаль додають гірчицю (або гірчичний порошок). Гірчиця посилює смак соусу, роблячи його яскравішим.