Ця сіль витягує всю кров з м’яса, і воно покращує смак і аромат всього продукту. Навіть замочіть там на деякий час, час від часу помішуючи, і це матиме значення, ви побачите. 25 вересня 2023 р.
У мисці з водою розчинити сіль і цукор. Змішайте з будь-якими бажаними приправами (наприклад, спеціями для барбекю, лимонним перцем, порошком чилі тощо). Дайте розчину охолонути до кімнатної температури. Занурте рибу в розсіл і поставте в холодильник 2 години або ніч.
І це покращує Смак. І смак усієї речі навіть просочується там на деякий час, час від часу перемішуйте, і це змінить значення, ви побачите.
Денатурація ферментів: риба природним чином містить ферменти, які можуть спричинити погіршення та псування м’яса. Ці ферменти частково інактивуються в солоному розчині. Замочуючи рибу в солоній воді, сіль сприяє денатурації та інактивації цих ферментів, знижуючи їх активність під час заморожування та зберігання.
Без зайвих приправ. Це, як і засолювання м’яса, риби, служить двом важливим цілям. По-перше, це допомагає приправити м’якоть, що покращує смак.
Після розсолу, промийте рибу прохолодною водою, щоб видалити надлишки розсолу, і висушіть. Покладіть рибу на решітки для копчення та помістіть у прохолодне місце з прохолодним вітром, щоб поверхня м’яса «прилипла» і не виглядала помітно вологою.