Бройлер не порода, а так званий крос, або гібрид, результат селекції звичайних курей. Від англійської broil («смажити»), тобто ці кури спеціально виводилися для смаження. З кулінарного погляду вони мають бути м'яке соковите м'ясо, а промисловому сенсі найважливіший показник — скоростиглість.
Як гарнір до курці чудово підійдуть:
- смажений рис з яйцем,
- перловка з овочами,
- рис з ананасами та болгарським перцем,
- кіноа з морквою, часником та перцем,
- кускус зі шпинатом,
- булгур з томатним соусом,
- гречка із зеленим горошком.
Також дуже смачна скоринка виходить, якщо використовувати паприку та куркуму. Якщо при приготуванні курки поливати її соком, що виділяється, або за 5 хвилин до готовності змастити вершковим маслом – Корочка вийде ще смачніше.
Скільки гасити курку? Чим довше гасите птицю, тим м'якше вона вийде. Після двох-трьох годин на слабкому вогні м'ясо легко відходитиме від кісток. Це актуально, якщо вирішили порубати на шматочки для гасіння цілого птаха, а не філе.
У домашнього курчати м'ясо щільніше. Чи не жорстке, а саме щільне — не таке майже желе, як у фабричних. Домашні і не такі жирні, і ростуть повільніше, тому м'язи встигають нормально сформуватися. Однозначно, у домашнього курчати смак і аромат яскравіший і насиченіший.