Чи можна їсти кислий (прокислий) сир? Якщо сир все ще пахне кислим молоком і не має інших ознак псування, то його цілком можна їсти. Тільки бажано не в сирому вигляді, а після термічної обробки (посмажити, запекти, зварити). Причому це стосується і магазинного, і домашнього сиру.
Коротка відповідь на ваше запитання: ні, робити сирники з кислого сиру не варто. Кисломолочні продукти швидко псуються через розмноження бактерій, отже, стають небезпечними. Розкажу, як взагалі роблять сир, чому він стає кислим і чому теплова обробка не допомагає його врятувати.
Щоб позбутися кислинки в сирі, можна додати в сир мед або цукор. Добре прибере кислий смак сиру нежирне молоко, яке в рівних пропорціях слід змішати з продуктом і залишити на 1 годину при кімнатній температурі.
Прокислий сир висипаємо в каструльку, заливаємо молоком і відправляємо варитися на грубку. Його потрібно довести про кипіння та варити помішуючи хвилин 10. Свіже молоко забирає кислоту на себе, а сир знову стає абсолютно нормальним.
Аромат у сиру має бути сирним, злегка кислуватим, якщо кислий запах сильний. сир прокис, старий. На смак якісний сир злегка солодкуватий, з незначною кислинкою – дуже приємний, що не залишає відчуття жиру на небі.